COMUNICATO STAMPA
SAPORE D’AUTUNNO A SORRENTO: LA RICETTA CHE CELEBRA LA CAMPANIA PIÙ AUTENTICA
Un inno alla stagionalità e alla raffinatezza mediterranea firmato Alfonso Pepe
L’autunno profuma di eleganza e tradizione all’Hotel Ara Maris 5*L di Sorrento, dove lo chef Alfonso Pepe celebra i colori e i sapori della stagione con un piatto che racconta la Campania più autentica attraverso l’arte dell’alta cucina contemporanea. La sua Guancetta di maialino nero Casertano brasata al vino rosso, servita su un morbido cremoso di patate e impreziosita da un leggero porro croccante, è un incontro di profumi intensi e consistenze avvolgenti: un’ode alla lentezza, alla materia prima e al gusto profondo della terra. Un piatto che unisce la dolcezza del maialino nero alla rotondità del vino rosso, la vellutata delicatezza del cremoso alla nota fragrante del porro, per un’esperienza che parla di territorio, emozione e identità mediterranea.
Una ricetta che scalda il cuore e conquista il palato, perfetto per celebrare la stagione dei colori intensi e dei sapori profondi. La protagonista è la guancia del maialino nero Casertano, razza autoctona dal gusto inconfondibile e dalla carne tenera e succulenta. Dopo una delicata pulizia, lo chef la fa tostare in padella per sigillarne i sapori, poi la lascia brasare lentamente per tre ore in un profumato vino rosso insieme a sedano, carote e cipolla. Le note aromatiche di alloro e timo completano la cottura, regalando al piatto un bouquet di profumi che evocano la terra e le vigne campane. A dare equilibrio e morbidezza, il cremoso di patate, realizzato con patate setacciate e mantecate al burro, sale e pepe, che diventa la base vellutata su cui adagiare la guancia. Il tocco finale è il porro croccante, tagliato a julienne, immerso nel latte e poi fritto dolcemente: una carezza croccante che esalta la morbidezza della carne e la rotondità del fondo di cottura ridotto.
Nel piatto si fondono tradizione e raffinatezza, in un’armonia di contrasti: il morbido e il croccante, il dolce e il sapido, il calore del vino rosso e la freschezza erbacea del timo.
Ogni boccone racconta un viaggio tra i sapori del territorio campano, reinterpretati con eleganza e tecnica.
GUANCETTA DI MAIALINO NERO CASERTANO BRASATA AL VINO ROSSO, CREMOSO DI PATATE E PORRO CROCCANTE
Ingredienti per 4 persone
Per la guancetta di maialino nero Casertano
Guancia di maialino nero Casertano: 400 g
Sedano: 50 g
Carote: 100 g
Cipolla: 50 g
Vino rosso: 2 L
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Alloro: 1 foglia
Timo: 1 rametto
Porro: q.b.
Sale: q.b.
Per il cremoso di patate
Patate: 250 g
Burro: 125 g
Sale e pepe: q.b.
Procedimento
Pulire le guance dal grasso in eccesso, quindi tostarle in padella con un filo d’olio extravergine per sigillarne i succhi.
In un tegame a parte, preparare un trito di sedano, carote e cipolla e farlo soffriggere lentamente fino a doratura. Unire le guance rosolate, sfumare con il vino rosso fino a copertura, aggiungere alloro e timo e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
Lessare le patate, passarle al setaccio e mantecarle con burro, sale e pepe fino a ottenere una consistenza vellutata. Tenere in caldo.
Tagliare il porro a julienne sottile, immergerlo nel latte per qualche minuto, poi friggerlo in olio a 130°C fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
Quando le guance sono tenere, filtrare il fondo di cottura, ridurlo sul fuoco e aggiustare di sale.
Adagiare al centro del piatto un morbido strato di cremoso di patate, disporre sopra la guancia brasata, nappare con il suo fondo lucido e completare con il porro crocca
La Guancetta di maialino nero Casertano è una delle nuove proposte del menu autunnale del ristorante Cora Bistrot dell’Hotel Ara Maris 5*L, dove l’esperienza gastronomica si unisce alla vista mozzafiato sul Golfo di Sorrento, tra luce, eleganza e sapori mediterranei.
Ara Maris
Ara Maris, hotel 5 stelle lusso, sorge nel cuore della splendida Penisola Sorrentina. Questo nuovo gioiello dell’hospitality di lusso fa dell'accoglienza una vera filosofia di vita, offrendo un design unico che cattura l'essenza e l’energia tipica di Sorrento e della natura circostante lungo tutta la costa. Gli arredi e le aree comuni si integrano armoniosamente con il paesaggio, coniugando eleganza e sostenibilità, offrendo agli ospiti un ambiente confortevole e sofisticato. Raffinatezza, ricercatezza, estetica ed attenzione ai dettagli caratterizzano questo luogo, rendendolo ideale per un soggiorno di lusso.
Gli spazi sono concepiti per promuovere bellezza e comodità, compreso uno spazio espositivo arricchito da installazioni artistiche. Il fiore all’occhiello dell'hotel è l’ampia zona relax con piscina e solarium, immersa nel verde, progettata per garantire uno spazio in cui disconnettersi dal mondo e concentrarsi sul proprio benessere. La struttura dallo stile contemporaneo si distingue per la sua posizione strategica, punto di partenza per ammirare ed esplorare la splendida costa e il profondo mare blu. Dalle gite in barca a vela al trekking, fino alle bellissime isole di Capri, Ischia e Procida nelle vicinanze: numerose sono le attività offerte ai visitatori.
Il soggiorno presso Ara Maris è un'esperienza completa: oltre alle 49 camere e suite dagli arredi colorati, contemporanei e sofisticati, offre tutti i comfort e i servizi necessari per vivere un’esperienza raffinata ed elegante. Ara Maris dispone infatti di aree comuni dedicate allo svago e al relax, con spazi espositivi dedicati ad arte e cultura. La struttura vanta la Thala Spa dedicata al benessere di mente e corpo, il Cora Bistrot, che propone piatti della tradizione che esaltano i sapori locali, e il Lumi Sky Lounge, accogliente e raffinato, non solo un cocktail bar, ma soprattutto un ristorante gourmet, dove vivere un’esperienza culinaria d’eccellenza in un’atmosfera unica e suggestiva.
L’hotel è affiliato a Preferred Hotels & Resorts, il rinomato e influente network globale che rappresenta una prestigiosa selezione di hotel di lusso indipendenti in tutto il mondo. Di recente, l’hotel è inoltre entrato a far parte del programma Fine Hotels & Resorts (FHR) di American Express, rafforzando ulteriormente il proprio posizionamento nel segmento luxury. A conferma del livello di eccellenza nell’ospitalità, l’hotel è stato anche accolto nel circuito Virtuoso, il più importante consorzio internazionale dedicato al turismo di alta gamma, riconosciuto per l’accurata selezione di partner esclusivi e servizi su misura.
Via Correale 15, 80067 Sorrento (NA), Italy
Tel. +39 081 8781681
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